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zu islamischen Themen finden Sie im Verlag Eslamica.
Der Liqwan Käse (bzw. Lighwan Käse) gilt als einer der besten
Käsesorten des
Iran.
Es handelt sich um einen weißen Frischkäse, eine Art Feta-Käse,
der nach traditioneller Art in Handarbeit aus Schafsmilch
hergestellt und in Blöcken vertrieben wird. Die Besonderheiten
der eingesetzten Kulturen wurden bereits in einer Dissertation
an der Universität
Täbriz untersucht. Der Frischkäse wird zudem in Salzwasser
eingelegt. Der Käse wird im
Iran
in der Regel zusammen mit Walnuss oder
Honigmelone gespeist.
Der Käse wurde in den Bergen von Kurden entwickelt. Der
Name des Käses geht auf eine Kleinstadt zurück, die in der
Nähe von
Täbriz liegt. Nachgeahmte aber weniger intensiv
schmackhafte Varianten werden mit Kuhmilch hergestellt.